融合现代酿酒工艺与设备,青稞酒走进千家万户

融合现代酿酒工艺与设备,青稞酒走进千家万户

作者:admin    来源:未知    发布时间:2021-08-26 11:47    浏览量:

近日,藏族小伙丁真的走红,让大家把目光聚集到了圣洁、美丽的藏族地区。而除了绝美的高原风景和康巴汉子,藏族地区的美酒也非常值得挖掘一番。以青稞酒为代表的酒类是藏族人民必不可少的地方特色,随着青稞深加工向产业化、精细化发展,青稞酒也从藏民餐桌上走到了千家万户。青稞酒由青稞制成,发展历史悠久,既是藏族文化的典型代表,也是青稞深加工的重要方向。但青稞酒在藏区以外的知名度并不算高,如何让青稞产品在市场上更受欢迎,是产业持续努力的方向。

最初的青稞酒酿造十分简单,按照代代相传的经验完成制曲、发酵步骤,家家户户都能自酿青稞酒。但随着消费市场打开,人工酿酒对口感、发酵时间、产品品质等难以精准把握的现实问题阻碍了产品发展。

传统的青稞酒基本完全使用青稞作为酿造原料,酒的口感相对比较单一,对于不常食用青稞的人来说可能会不适应。随着以高粱、大米、小麦等加工而成的多粮型白酒受到市场认可,青稞酒产业也开始挖掘将多粮酿造工艺应用到青稞白酒中。

据悉,一青稞酒企业在制曲过程中按照一定配比加入不同分量的青稞、小麦、豌豆等粮食,经过制曲机调温、调湿、压坯、搅拌、培养、发酵出料。有效解决了因青稞质地较硬、黏性较差带来的曲坯不成型与涩味重的问题,最终出产的青稞酒在口感上更顺滑,在风味上也更适合大范围的受众。

此外,发酵过程对青稞酒品质也有着很大影响。手工生产的青稞酒主要面向家庭或是当地游客,发酵时间并不固定。但规模化生产的青稞酒受众市场是全国各地,保持稳定性是产品所必需。

青稞酒发酵过程中要想达到发酵速度相对平衡状态,需要考虑到温度等问题。笔者了解到,21度至24度是比较有利于发酵的适宜温度。不少青稞酒加工企业通过引进先进的发酵设备,对发酵温度进行控制,既满足了青稞酒在加工工艺上的温度要求,又能提升发酵后的品质与安全性,两全其美。

将传统制酒工艺与现代化酿酒工艺与设备相融合,突破传统加工中的局限,不断提升产品品质与风味,别具特色的小众地也能走出地区限制,在庞大的消费市场上占据一定位置。


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